RECETAS

ROSCA DE PASCUAS

INGREDIENTES (rinde para 2 roscas)

  • Harina 0000: 500 grs.
  • Azúcar: 120 grs.
  • Manteca: 150 grs.
  • Miel 1 cucharada sopera.
  • Leche: 100 cc (tibia)
  • Huevos enteros: 2
  • Yemas: 2
  • Levadura fresca: 30 grs.  
  • Ralladura de naranja c/n (1/2 limón)
  • Ralladura de limón c/n (1/2 naranja)
  • Esencia de vainilla: 1 cucharada
  • Ron o Cognac: 1 cucharada
  • Crema Pastelera: c/n para decorar
  • Almendras, pistachos, nueces, avellanas, cerezas, higos confitados, chocolate picado: c/n para decorar.

Crema Pastelera para panadería:

  • Leche: 500 cc
  • Azúcar: 125 grs.
  • Yemas: 5
  • Huevo: 1
  • Almidón de maíz : 20 grs.
  • Harina 0000: 20 grs.
  • Esencia de vainilla: 1 cucharada

PROCEDIMIENTO

  • Hacer una masa líquida con 1/3 de la harina con la leche tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar. (es lo que llamamos «esponja»)
    Dejar que leve al doble de su volumen.
  • Amasar el resto de los ingredientes y añadir a ésta masa la esponja, trabajar bien la masa hasta que quede lisa.
  • Dejar levar al doble
  • Desgasificar (quitar el aire generado)
  • Cortar la masa en 2 partes iguales (200 grs. cada una); formar 2 bollos.
  • Dejar descansar 10 minutos.
  • Estiramos la masa dándole una forma rectangular. Luego debemos arrollar la masa hasta formar un cilindro.
  • Unir las puntas con huevo batido, dándole forma pareja, de ésta manera lograremos que no pierda su forma en el horno.
  • Colocar en placa enmantecada, dando forma de aro, colocar en moldes para rosca de pascua si se tiene en casa, Aplastar la masa levemente.
  • Dejar levar 30 minutos.
  • Pintar con doradura ( huevo batido con una pizca de sal y azúcar) . Dejar orear y decorar con crema pastelera fría y las frutas.
  • Cocinar en horno moderado 180 ° C.
  • Al retirar del horno pintar con almíbar.

Tips: Si se quiere rellenar con pasta de almendras o crema pastelera,  frutas secas, cuando estiramos la masa rectangular, pintamos con huevo batido y acomodamos un cilindro de mazapan o pasta de almendras, o la crema pastelera ,las nueves, avellanas, pistachos y almendras tostadas. arrollamos para esconder las frutas y formamos la rosca con en el caso anterior. el tiempo de cocción es de 35 a 40  minutos aprox. cuando hay relleno.  

Tips: Crema pastelera:

  • Calentar en cacerola la leche con la mitad del azúcar.
  • Mezclar el resto de azúcar, con las yemas, huevo, harina y almidón de maíz (maizena).
  • Verter la mitad de la leche caliente a la mezcla, unificar e incorporar la mezcla a la cacerola con el resto de leche, cocinar hasta lograr el hervor, cocinar 1 minutos mezclando sin detenernos, hacer la crema pastelera, retirar de cacerola, verter la esencia de vainilla, mezclar bien y colocar papel film en contacto, dejar enfriar.

HUEVOS

INGREDIENTES

  • Huevos
  • Moldes de varias medidas
  • Pincel pastelero
  • Chocolate cobertura: 1 kg

Relleno

  • Confites
  • Glasé
  • Azúcar impalpable: 500 g
  • Clara de huevo: 2
  • Colorante vegetal

PROCEDIMIENTO

  • Tomar moldes de huevos de Pascuas y limpiarlos con alcohol
  • Derretir el chocolate a baño de María y untar los moldes con pincel pastelero.
  • Llevar los moldes a frío hasta solidificar.
  • Para el relleno, colocar el relleno a gusto en una de las mitades y pegar ambas mitades con el mismo chocolate derretido casi a punto de pasta. Presionar y llevar a la heladera.
  • Decorar con glasé, batir el azúcar con las claras y separar en varias partes. Pintar cada parte con una puntita de colorante a gusto.
  • Colocar en manga y dibujar a gusto.